Христос Воскрес! Шпаки співають,

І, прокинувшись, радіють степу.

У снігах, дзюркочучи, струмки біжать

І з дзвінким сміхом швидко рвуть

Зимою скуті ланцюга.

Ще задумливий темний ліс,

Не вірячи щастя пробудження.

Прокинься! Співай пісню Воскресіння –

Христос Воскрес!

Володимир Ладиженський (1859-1932)

На Русі Великдень завжди відзначали широко. Перш за все, стіл прикрашали святкової скатертиною, нерідко з великодніми символами. На столі стояли красиві страви з пасками, навколо яких розташовувалися пофарбовані у яскраві кольори яйця, і обов'язково з сирною паскою.

Навіть у найбідніших родинах на пасхальний стіл неодмінно ставили свічки, кошики зі свіжою зеленню пророслої пшениці або вівса, паски та паски прикрашали квітами – їх робили з яскравих клаптиків тканини і кольорового паперу, які спеціально для цього збирали протягом усього року.

Великодній стіл у російських сім'ях завжди був ситним і рясним: запечені окосту, шинка або баранчик; фаршировані качки, індички і гуси; молочні поросята і домашня ковбаса, і, ще сири, шпик і сало, величезні цілі осетри і т.д. Основою пасхальної трапези були м'ясні та рибні страви, які не можна було їсти протягом тривалого утримання. У деяких будинках пасхальний стіл складався з 48 страв – за кількістю днів Великого посту.

Історики зберегли для нас меню великоднього обіду сім'ї Романових у 1903 році: «Великдень. Паски. Яйця. Осетрина. Білуга. Лососина. Судаки. Севрюга. Фазани. Куріпки. Тетерева. Рябці. Качки. Баранчики. Шинка. Мови. Яловичина на кістці. Телятина ярославська. Пироги різні ». Звичайно, великодній стіл звичайних російських людей не міг зрівнятися з імператорським, але до нього готувалися заздалегідь, намагаючись у Великий свято не тільки славити Воскресіння Спасителя, але і нагодувати рідних і щедро пригостити дорогих гостей.

Щедрий пасхальний стіл накритий весь день в Світле Воскресіння Христове в будинках всіх християнських народів. У християн-католиків головним пасхальним блюдом здавна була баранина. Італійці їдять баранину з смаженими артишоками. Вони чудово поєднуються зі смаженою ягнятиною або баранячими нирками, тушкованими з сиром, горошком і яйцями. А ще готують салат з латуку, солодкого перцю, оливок і сердечок артишоків або з помідорів, петрушки і часнику.

Сьогодні ми з вами розглянемо деякі великодні рецепти, запозичені в інших народів. Як гарячий першої страви можна приготувати м'ясний або рибний суп, наприклад, такий.

Магіріца (грецький великодній суп)

З розрахунку на 8 порцій потрібно: 1 кг баранячих нутрощів (легені, серце, печінка, нирки), 0,5 кг зеленої цибулі, 1 пучок кропу, 1 склянка рису, 3 ст. ложки вершкового масла, 3 яйця, сік 3 лимонів, ½ червоного солодкого перцю для прикраси, сіль, мелений чорний перець.

Нутрощі очистити від плівок і жив, залити холодною водою і довести до кипіння. Воду злити, нутрощі промити і знову залити холодною водою. Довести до кипіння, зменшити вогонь, посолити і варити 8-10 хвилин. Вийняти з бульйону, нарізати невеликими шматочками, бульйон процідити. Цибулю і кріп дрібно нарізати, всипати в бульйон, додати баранячі нутрощі і вершкове масло. Довести до кипіння, всипати рис і варити до його готовності. Яйця збити в густу піну, поступово додаючи лимонний сік. Продовжуючи збивати, акуратно влити 5-6 ст. ложок бульйону. Влити яєчну суміш у бульйон, прогріти, не доводячи до кипіння. Перець очистити від насіння, порізати невеликими шматочками і прикрасити суп.

У Греції на Великдень подають і запеченого баранчика з овочами.

Суп з мідіями

З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г замороженого м'яса мідій, 300 г картоплі, 1 ріпчаста цибулина, 50 г шпику, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 125 мл молока, 125 мл 9%-них вершків, 5 гілочок петрушки, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Мідії заздалегідь розморозити на нижній полиці холодильника. У каструлю влити склянку холодної води, покласти мідії, довести до кипіння, зняти з вогню. Відвар процідити крізь сито. Мідії покласти в миску, накрити кришкою і відставити. Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками і відварити протягом 10 хвилин у невеликій кількості води. Обсушити і додати до мідій. Цибулю подрібнити, шпик нарізати смужками. У каструлі розігріти вершкове масло, обсмажити в ньому шпик протягом 3 хвилин, потім додати цибулю і обсмажувати ще 5 хвилин. Після цього всипати борошно, ретельн