Багато великодніх страв готують з м'яса птиці. Тут гарячі і холодні закуски, фаршировані гуси, качки, індички і кури, страви з дичини та інше.
Пропоную вам відмінний маринад для качки, який з таким же успіхом можна застосувати для маринування будь-якої птиці.
Маринад для качки
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 200 г чорниці, 100 г сухого білого вина, 1 ст. ложка чорного перцю горошком, 2 ріпчасті цибулини, 2 бутончики гвоздики, 1 ч. ложка винного оцту, 1 паличка кориці (або мелена кориця за смаком).
Приготувати маринад з усіх зазначених інгредієнтів, порізавши цибулю. Качку чи іншу птицю розрізати на шматки, покласти в маринад і мінімум на 4 години виставити на холод. Мариноване м'ясо відкинути на друшляк і приготувати, як сподобається. Маринад не виливати: процідити, уварити на сильному вогні і перед подачею збити разом з 50 г розм'якшеного вершкового масла. Подати соус разом з качкою.
Чорницю можна використовувати заморожену або суху, попередньо замочену в невеликій кількості води.
Качка з чорносливом та яблуками
Буде потрібно: 1 качка вагою близько 1,5 кг, 250 г чорносливу без кісточок, 3-4 зелених яблука, 100 г родзинок без кісточок, по 1 ст. ложці цукру, борошна, бренді і смородинового або журавлинного желе, 500 мл курячого бульйону, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Качку випатрати, вимити, обсушити серветкою, посолити і поперчити за смаком. Яблука нарізати шматочками і змішати з чорносливом, родзинками і цукром. Наповнити качку начинкою і зашити. У кількох місцях проткнути шкіру, тушку натерти сіллю. Покласти качку на деко і запікати в духовці при температурі 200 градусів приблизно 1,5 години. Готовність можна визначити, проткнувши м'якоть вилкою: якщо сік прозорий, значить, качка готова. Жир, що утворився при запіканні качки, злити в окремий посуд, поставити на вогонь, додати борошно і, постійно помішуючи, обсмажити її в жирі. Потім додати бренді, бульйон (можна з кубиків) і желе. Проварити соус, поки він не загусне, посолити за смаком і додати прянощі. Перед подачею качку розділити на порційні шматки і залити приготовленим соусом.
Також можна приготувати гусака, курку або індичку.
Курка, фарширована рисом
Буде потрібно: 1 курка вагою близько 1,3 кг, 2 склянки рису, 2 яйця, 50 г вершкового масла, ½ склянки родзинок без кісточок, 1 склянка чорносливу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рис перебрати і ретельно промити, поки не змиється весь крохмаль і вода не стане зовсім чистою. Курку розрізати вздовж спинки, випатрати, видалити спинний хребет (можна залишити на хребтової частини трохи м'яса), а стегнові частини і кісточки на крильцях залишити. З кісток спинного хребта зварити бульйон, процідити його і покласти в нього приготовлений рис. Варити до готовності, поки рис не вбере всю рідину. Додати в рис вершкове масло і поставити його на 20 хвилин в нагріту духовку. Вийняти рис з духовки, додати збиті яйця, родзинки і чорнослив, посолити за смаком. Все добре перемішати і цією масою начинити підготовлену курку. Зашити спинку курки, стегна та крильця, зв'язати ниткою, натерти тушку сіллю, змастити сметаною або вершковим маслом. Зробити кілька проколів виделкою в різних місцях і поставити в попередньо нагріту духовку. Періодично поливати курку виділяється соком, готовність визначити за соком: якщо при проколі він світлий, а не червонуватий, значить, курка готова. Вийняти курку з духовки, видалити нитки і розрізати її на порційні шматки. Залишившись при смаженні сік злити в каструльку, розбавити бульйоном або гарячою кип'яченою водою і прокип'ятити. При подачі до столу полити курку цим соком.
В якості другої страви або гарячої закуски можна приготувати смачну тушковане м'ясо кролика.
Рагу з кролятини з овочами
0,5 кг м'яса кролика обсмажити в рослинній олії з усіх боків. Краще використовувати товстостінну посуд, типу гусятниці. Залити 2 склянками гарячої води і тушкувати на повільному вогні. Поки смажиться м'ясо, в окремій сковороді підсмажити 2 дрібно нарізані ріпчаста цибулини разом з часником (2-3 зубчики). Додати 3-4 свіжих помідори, але можна і консервованих у власному соку. Додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. 3 морквини і 2 солодких перцю, нарізані тонко соломкою, опустити в каструлю з м'ясом, сюди ж додати 5-6 картоплин, нарізаних кубиками, а потім і підготовлену засмажку. Посолити і поперчити за смаком, влити 1 склянка червоно