… Багато чутно дивовижних звуків,

Багато віщих голосів –

Над полями, над лугами,

У напівтемряві глухих лісів.

Багато звуків, багато пісень,

Але чути все з небес

Лунає звістку свята,

Пісня-вість – "Христос Воскрес! .."

Аполлон Коринфський (1868-1937)

Крім сирної паски ще однією окрасою великоднього столу є, звичайно, паски. Навіть куплений в магазині паска, покрита домашньої глазур'ю і рясно посипаний різнобарвним цукром, буде виглядати красиво і оригінально.

А в старі часи виготовлення великодніх пасок було справжнім таїнством. Кожна господиня знала свої рецепти їх випічки, які передавалися тільки найближчим людям. А паски-то були ніжні і повітряні і залишалися такими навіть при тривалому зберіганні.

Пекли паски в відерний кулічних формах, випікаючи їх в російській печі, а готові вироби прикрашали глазур'ю, символічними написами, горіхами, цукатами або кольоровим цукровим маком і фарбованим пшоном. Ця кольорова посипання – ознака класичного паски.

Стільки чудових рецептів випічки великодніх пасок знає російська народна кухня, що просто не під силу відмовитися від задоволення спекти паску вдома. І не біда, що немає у нас російської печі, паски чудово готуються і в духовці. І навіть якщо у вас немає спеціальних металевих форм з товстої жерсті, можна пекти в алюмінієвих каструлях ємністю 1-1,5 л (я також використовую металеві банки з-під консервів; найменші з-під горошку, наприклад, відмінно підходять для випічки маленьких пасок , які так подобаються дітям).

Сьогодні ми з вами обов'язково займемося виготовленням великодніх пасок, вибравши для себе сподобався рецепт. І хоч справа ця трудомістка, зате шляхетне. А якщо ми прислухаємося до порад кулінарів, то й наші паски вийдуть на славу.

1. Тісто для паски не повинно бути рідким, інакше паски распливутся і будуть плоскими.

2. Тісто не повинно бути і густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).

3. Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем і воно не прилипало до ножа, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.

4. Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.

5. Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз – коли додані всі продукти, в третій раз – коли тісто укладено у форми.

6. Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.

7. Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3 / 4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.

8. Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.

9. Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.

10. Випікають паску в зволоженою духовці (для цього вниз ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.

11. Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг – 45 хвилин, масою 1,5 кг – 1 година, масою 2 кг – 1,5 години.

12. Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.

13. Готовий паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають у такому положенні, поки дно не охолоне.

Паска пасхальний

Варіант № 1

Буде потрібно: 3 склянки молока, 12 склянок борошна, 50 г дріжджів, 7 яєць, 2 склянки цукру, 1 ч. ложка солі, ½ склянки топленого вершкового масла і 1,5 склянки родзинок. Крім того, запашні приправи: одна паличка ванілі, 10 горішків кардамону або 2 краплі рожевого масла.

З вечора розвести опару на трьох склянках молока, шести стаканах борошна і дріжджах. Поставити її в тепло. Розтерти п'ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і запашними приправами. Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити ще два яйця, влити трохи розігріте топлене вершкове масло, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було дуже густе. Вибити тісто гарненько на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тісту підійти до ранку. Вранці побити ще і дати полежати. Потім покласти половину зробленого тесту у форму, дати йому піднятися до ¾ висоти форми і ставити у піч. Даної кількості тесту вистачить на дві паски.

Вважається,