Через місяць після Апостольського посту наступає багатоденний Успенський піст. Він триває два тижні – з 14 по 27 серпня. Цим постом церква закликає нас до наслідування Божої Матері, яка перед переселенням своїм на небо невпинно перебувала в посту і молитві.

Понеділок, середа, п'ятниця – сухоїдіння. Вівторок, четвер – гаряча їжа без олії. У суботу та неділю дозволяється їжа з рослинним маслом.

У день Преображення Господнього (19 серпня) дозволяється риба. Рибний день в Успіння, якщо він припаде на середу або п'ятницю.

Перші страви

Щи пісні

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 150 г квашеної капусти, по 20 г моркви і ріпи, 30 г ріпчастої цибулі, 10 г петрушки, 10 г рослинної олії, 2 г часнику, 8 г борошна, 15 г маку, зелень, лавровий лист, чорний перець, сіль.

Моркву, петрушку, ріпу, цибулю дрібно нарізати і злегка спасерувати на олії.

Капусту перебрати, великі шматки нашаткувати, додати рослинне масло і згасити в окремому посуді близько години, потім покласти обсмажені коріння, цибулю і продовжувати гасити ще 30 хвилин.

Залити вміст водою, довести до кипіння, покласти прянощі, посолити, заправити борошном, прогрітій на сковороді і розведеною водою, товченим часником і варити ще 5-7 хвилин.

При подачі посипати зеленню кропу.

Пісні щі можна заправити маковим молочком.

Літній суп з грибами

Буде потрібно: 200 г картоплі, 1 цибулина, 3 штуки дрібної буряка з бадиллям, 200 г білої квасолі, 100 г грибів, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка томатної пасти, 3 л води, 1 ч. ложка 3%-го оцту, сіль.

Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії. Перед закінченням пасерування додати томатну пасту і продовжувати пасерувати до тих пір, поки масло не забарвиться.

Від буряків відрізати бадилля і ретельно її промити. Буряк нарізати кубиками, скропити оцтом і згасити. У киплячу підсолену воду покласти картоплю, нарізану кубиками, квасоля і гриби. Через 10 хвилин додати буряк, порубану бурякове бадилля, пасеровану цибулю. Варити ще 15 хвилин.

Суп-пюре з червоної квасолі

Квасоля замочити на 5-6 годин, а ще краще з вечора – і залишити до ранку. Вранці набряклу квасолю промити під проточною водою і поставити варити.

Варити на невеликому вогні до повної готовності (квасоля повинна розваритися).

Тим часом підсмажуємо цибулину і морквину в рослинному маслі, туди ж додати тонко нашаткований стебло селери, помідор, порізаний кубиками або ½ склянки томатного соку.

Квасолевий відвар процідити і протерти через сито. Ввести в нього приготовану заправку. І подрібнений пучок зелені кропу і петрушки.

Поставити суп на вогонь, і як тільки він знову закипить, додати подрібнений зубчик часнику. Вимкнути вогонь і дати супу небагато потомитися в каструлі.

Другі страви

Капуста тушкована

Буде потрібно: 400 г білокачанної капусти, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Капусту нарубати і згасити в невеликій кількості води до напівготовності.

Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на рослинному маслі, додати томатну пасту і згасити ще 5 хвилин.

Капусту змішати з приготованою цибулею, посолити за смаком і тушкувати до готовності.

Капуста, тушкована з яблуками і солодким перцем

Буде потрібно: 700 г білокачанної капусти, 2 кислих яблука, 1 ріпчаста цибулина, 1 солодкий перець, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Капусту нашаткувати, перець нарізати соломкою, цибулю подрібнити. Все скласти в глибоку сковороду, залити 0,75 склянкою води, посолити і тушкувати 10 хвилин під кришкою. Потім додати натерті на крупній тертці яблуко і тушкувати ще 5 хвилин. Потім додати рослинне масло, перемішати і тушкувати без кришки, помішуючи. Через 5 хвилин зняти з вогню.

Тушкована капуста гарна й у гарячому, і в холодному вигляді.

Баклажани, смажені з цибулею

Буде потрібно: 4 баклажана, 2 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки кукурудзяного борошна, 1 склянка соєвого майонезу, розведеного з водою, 2 ст. ложки томатної пасти, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Баклажани помити, зрізати кінці, обшпарити. Нарізати тонкими скибочками, посолити, обваляти з обох сторін у борошні і обсмажити на рослинному маслі.

Цибулю нарізати кільцями і теж обсмажити на олії.

Готові баклаж