Зовсім скоро починається Різдвяний піст, який триватиме з 28 листопада по 6 січня. І, як завжди, сьогодні у нас нова добірка рецептів пісних страв.
Свекольник з «вушками»
Буде потрібно: 2-3 буряків середнього розміру, 4 склянки води, коріння, сіль, цукор за смаком, шматочок житнього хліба.
Для тіста: 1 склянка води, борошно (скільки візьме).
Для начинки: 100 г свіжих грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, 1-2 ст. ложки мелених сухарів, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Червоний буряк натерти на тертці або дрібно нарізати, залити овочевим бульйоном, в який додано трохи оцту або кислого соку. Закип'ятити. Витримати півгодини. Потім бульйон процідити, заправити і знову довести до кипіння.
Для «вушок» приготувати в'язке, не дуже круте тісто, розкачати його тонким шаром і нарізати кубиками.
Для начинки: нашатковані гриби і ріпчасту цибулю згасити в маслі, остудити, посолити, поперчити за смаком і з'єднати з меленими сухарями.
На кожен шматочок тіста покласти гіркою начинку і покрити так, щоб вийшли трикутні маленькі пиріжки. Краї тіста щільно защипнути, щоб начинка під час варіння не витекла, пиріжку надати форму «вушка».
Смажити «вушка» у фритюрі або варити в злегка підсоленій воді, поки «вушка» не спливуть на поверхню, потім покласти їх у гарячий борщ або подати окремо.
Пісний борщ з квасолею
Відварити білу квасолю. У відвар покласти пасеровану буряк.
Коли бульйон посвітлішає, засипати картоплю, нарізану часточками або брусочками, потім морква, тушкована з томатом. Відразу ж за морквою додати підсмажений з борошном цибулю.
Наприкінці варіння закласти нашатковану соломкою капусту. Посолити, поперчити за смаком.
Якщо в пост вам захочеться покуштувати пельмені, тісто для них можна буде приготувати і без яєць.
Тісто для пісних пельменів
На 300 мл води буде потрібно: 3 ст. ложки манної крупи, сіль за смаком, борошно.
У підсолену воду покласти манну крупу і дати їй розбухнути. Потім, додавши борошно, замісити круте тісто. Ліпити пельмені як зазвичай.
Начинки для пісних пельменів
1. Тушкована капуста з ріпчастою цибулею – загасити капусту з цибулею, посолити, поперчити за смаком.
2. Тушкована морква з ріпчастою цибулею – моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кубиками і згасити в рослинному маслі, приправити сіллю і чорним меленим перцем.
3. Гарбуз або кабачки, тушковані з моркву і цибулею – кабачки або гарбуз, моркву натерти на крупній тертці, цибулю посікти і всі разом згасити з додаванням рослинної олії. Посолити, поперчити за смаком.
А тут кілька рецептів пісних вінегретів і салатів. Ці страви відмінно підходять для пісного харчування.
Вінегрет картопляний з зеленою цибулею (старовинна російська кухня)
Буде потрібно: 400 г вареної картоплі, 200 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, очистити, нарізати кружечками. Зелену цибулю дрібно нарізати і змішати з картоплею, посолити за смаком і заправити рослинним маслом.
Вінегрет «Київський»
Буде потрібно: картоплин, 3 морквини, 2 буряки, 2 ріпчасті цибулини, 3-4 маринованих огірочка, 1 банка (250 г) консервованого зеленого горошку, 200 г маринованої капусти, рослинне масло, сіль за смаком.
Картопля, буряк і моркву відварити, очистити, охолодити.
Нарізати овочі невеликими кубиками, додати горошок і капусту, посолити за смаком, заправити рослинним маслом і ретельно перемішати.
Дати вінегрету настоятися 6-8 годин.
Салат грибний з овочами
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 60 г печериць, 1 картоплина, 40 г квашеної капусти, ½ ст. ложки рослинної олії, цукор, сіль, оцет за смаком.
Відварену картоплю нарізати скибочками, додати нарізані відварені печериці, капусту. Заправити салат оцтом, рослинним маслом, посолити і посипати цукром за смаком.
Салат «Російський»
Буде потрібно: 200 г капусти, 2-3 капустяні качани, редька, по 2 моркви і ріпчастої цибулині, 3 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки рослинної олії, оцет, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Листя капусти дрібно нарізати, кочережки настругати соломкою, все перемішати і посолити.
Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями, невелику моркву і редьку натерти на круп